Le proteine ​​del riso fanno bene alla salute?

Cos'è la proteina del riso?

Proteine ​​del riso è composto principalmente da quattro tipi di proteine, tra cui la proteina chiara, la globulina, la proteina solubile in alcool e la glutenina.Il residuo del riso è costituito principalmente da proteine ​​dell'endosperma, costituite da albumina (4%-9%), solubile in sale globulina (10%-11%), glutenina solubile in alcool (3%) e glutenina solubile in alcali (66%-78%).La qualità delle proteine ​​del riso è migliore delle proteine ​​del grano e delle proteine ​​del mais ed è ipoallergenica, mentre il modello di composizione degli aminoacidi delle proteine ​​del riso è migliore di quello della caseina e dell'isolato di soia e può soddisfare il fabbisogno di aminoacidi dei bambini di 2 anni a 5 anni, il che lo rende ideale per lo sviluppo di alimenti per neonati e bambini piccoli.

Tra le proteine ​​dei cereali, il valore biologico (BV) e il valore proteico (PV) delle proteine ​​del riso sono superiori rispetto alle altre proteine.La composizione aminoacidica delle proteine ​​del riso è equilibrata e ragionevole e il contenuto di aminoacidi è elevato, il che non ha eguali in altre proteine ​​vegetali.Le proteine ​​del riso sono riconosciute come proteine ​​alimentari di alta qualità, in linea con il modello ideale raccomandato da OMS/FAO.Il valore biologico delle proteine ​​del riso è molto alto e il suo valore nutritivo è elevato, paragonabile a quello delle uova, del latte e della carne bovina.Inoltre, la proteina del riso è una proteina a basso contenuto antigenico e non provoca reazioni allergiche, il che è molto vantaggioso per la produzione di alimenti per l'infanzia.Le proteine ​​del riso non hanno solo funzioni nutrizionali uniche, ma anche alcune altre funzioni sanitarie.Recenti studi hanno dimostrato che le proteine ​​del riso possono abbassare i livelli sierici di colesterolo.

Riso, chicchi di riso, crusca di riso e altre materie prime possono essere utilizzati per preparare le proteine ​​del riso.Concentrandosi sullo sviluppo e l'utilizzo delle proteine ​​del riso, i ricercatori hanno proposto vari metodi di preparazione, tra cui principalmente: estrazione con solvente, estrazione enzimatica, estrazione alcalina, estrazione acida, estrazione fisica e metodi di estrazione composti.

Benefici del peptide di riso

1. Valore nutritivo

La qualità delle proteine ​​del riso è riconosciuta come leader tra le proteine ​​dei cereali.È ricco di aminoacidi essenziali, il contenuto di lisina del primo amminoacido limitante è superiore a quello di altre proteine ​​di cereali e il modello di composizione degli aminoacidi è vicino al modello raccomandato dall'OMC/FAO, che è facile da digerire e assorbire dal corpo umano ..Rispetto ad altre proteine ​​di cereali, le proteine ​​del riso hanno un valore biologico (BV) e un tasso di utilizzo delle proteine ​​(PER) più elevati, il valore biologico può arrivare fino a 77 e il tasso di utilizzo delle proteine ​​è dell'1,36% ~ 2,56%, al primo posto tra tutti i tipi di cereali..Le proteine ​​del riso sono di qualità superiore alle proteine ​​del grano e del mais, contengono lisina di alta qualità e hanno una bassa allergia, rendendo le proteine ​​del riso molto adatte allo sviluppo di alimenti per l'infanzia.Il modello di composizione aminoacidica delle proteine ​​del riso è migliore di quello della caseina e dell'isolato proteico di soia, che può soddisfare il fabbisogno di aminoacidi dei bambini dai 2 ai 5 anni.Inoltre, le proteine ​​del riso possono essere trasformate in salsa di soia, polvere ad alto contenuto proteico, bevanda proteica, peptone e polvere schiumosa proteica, ecc. valore nutritivo, che può essere utilizzato in bevande salutari, condimenti, additivi alimentari, ecc.

2. Funzione sanitaria

Antiipertensivo, ipocolesterolemizzante

L'effetto dell'isolato proteico del riso sull'espressione di cyp4a e cyp2c nel rene di giovani topi può migliorare il metabolismo dell'acido arachidonico e può essere utilizzato come componente antipertensivo.Gli studi hanno scoperto che l'isolato proteico del riso può aumentare la quantità di acido ribonucleico messaggero (mRNA), responsabile della sintesi di due importanti proteine ​​cyp2c11 e cyp2c23 nei reni, che svolgono un ruolo importante nel metabolismo dell'acido arachidonico e dell'acido idrossiicosatetraenoico .ruolo importante, e l'acido idrossiicosatetraenoico è importante nella regolazione della pressione sanguigna.Studi clinici hanno scoperto che l'isolato proteico del riso può abbassare il colesterolo.Il riso contiene molte sostanze chimiche legate alla sua composizione proteica, inclusi derivati ​​del tocoferolo, tocotrienoli e orizanolo, che hanno dimostrato di abbassare il colesterolo.

Prevenire le malattie croniche

Una dieta nutriente può prevenire alcune malattie, come le malattie cardiache e il cancro.Gli asiatici hanno meno probabilità di soffrire di malattie cardiache rispetto agli europei, il che potrebbe essere correlato al fatto che gli asiatici mangiano riso come alimento base.Studi pertinenti hanno scoperto che l'isolato proteico del riso ha un certo effetto inibitorio sull'aterosclerosi in un modello murino di colesterolo alto genetico e può ridurre il danno causato dall'aterosclerosi al tasso di malattie cardiache delle arterie.

Caratteri dell'estratto di riso in polvere

1. Solubilità

La solubilità delle proteine ​​del riso è bassa, principalmente perché le proteine ​​del riso contengono il 75%~90% di glutenina solubile in alcali.Queste glutenine sono formate da molti frammenti macromolecolari attraverso legami disolfuro, reticolati e aggregati tra loro, mentre l'albumina idrosolubile rappresenta solo dal 2% al 5% delle proteine ​​del riso.Sansone Agboola et al.ha scoperto che a pH 4 ~ 7, la solubilità del glutine proteico del riso aumentava lentamente e quando era vicino a pH 9, la solubilità proteica aumentava rapidamente;allo stesso tempo, la modifica avrebbe un certo impatto sulla solubilità delle proteine ​​del riso.

2. Emulsionante

L'emulsione comprende l'attività emulsionante e la stabilità emulsionante.L'emulsione è una delle funzioni importanti delle proteine.Ogni proteina ha una certa composizione molecolare e una struttura spaziale specifica e le sue proprietà emulsionanti sono strettamente correlate all'idrofobicità della superficie molecolare.L'acido-base può modificare le proprietà di carica e la distribuzione della carica delle proteine ​​e modificare la conformazione spaziale delle molecole, il che può migliorare le funzioni fisico-chimiche come l'emulsione proteica e la formazione di schiuma migliorando al contempo la solubilità.Ad esempio, l'emulsione dell'idrolizzato proteico del riso dopo essere stato idrolizzato dalla pronasi è notevolmente migliorata.

3. Schiuma e stabilità della schiuma

Nelle condizioni ottimali della reazione di idrolisi enzimatica, all'inizio della reazione, all'aumentare del grado di idrolisi dell'idrolizzato enzimatico, aumenta la proprietà schiumogena dell'idrolizzato enzimatico.Quando il grado di idrolisi raggiunge il 10,4%, la proprietà schiumogena è massima (37,5%);Quando il grado di idrolisi aumenta, la proprietà schiumogena diminuisce rapidamente.Quando il grado di idrolisi raggiunge l'11,5%, la proprietà schiumogena inizia a diminuire lentamente e anche la stabilità schiumogena ha un andamento simile.Si è scoperto che con l'aumentare della concentrazione proteica, la sua capacità di schiumatura e la sua stabilità alla formazione di schiuma erano migliorate.Per ottenere le migliori caratteristiche di schiumatura, è necessario tenere conto sia della solubilità che dell'idrofobicità e si dovrebbe ottenere un buon equilibrio tra idrofilia e idrofobicità.Alcuni ricercatori ritengono che le particelle proteiche insolubili miglioreranno la stabilità della schiuma.Lo studio ha scoperto che a pH 4~7, la solubilità e le proprietà emulsionanti del glutine nelle proteine ​​del riso aumentavano lentamente, e quando era vicino a pH 9, aumentava rapidamente.Allo stesso tempo, la proprietà schiumogena dell'idrolizzato proteico del riso dopo l'idrolisi da parte della pronasi aumenta notevolmente con l'aumento della sua solubilità in azoto.

4. Ritenzione idrica e ritenzione di olio

La capacità di ritenzione idrica della materia bianca è strettamente correlata alla 'conservazione' e 'conservazione della forma' del cibo durante la conservazione, ed è anche correlata alla viscosità del cibo;mentre l'assorbimento dell'olio è correlato al tipo di proteine, fonte, metodo di lavorazione, temperatura e olio utilizzato.A causa della scarsa solubilità delle proteine ​​del riso, la sua capacità di trattenere acqua e olio è limitata.Tuttavia, dopo la modifica della deamidazione, le proprietà di ritenzione di acqua e olio delle proteine ​​del riso sono migliorate.Quando il grado di deammidazione era del 35,7%, la capacità di ritenzione idrica era la più bassa a 2,4 g/g, e la capacità di ritenzione dell'olio era la più alta al 3,4%.Quando è del 42,4%, la capacità di trattenere l'acqua e la capacità di trattenere l'olio sono equivalenti, entrambe sono 2,6 g/g.