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Le proteine ​​del riso fanno bene alla salute?

numero Sfoglia:0     Autore:Editor del sito     Pubblica Time: 2022-10-28      Origine:motorizzato

Che cosa sono le proteine ​​del riso?

Proteine ​​del riso è composto principalmente da quattro tipi di proteine, tra cui proteine ​​chiare, globulina, proteine ​​solubili in alcol e glutenina.Il residuo di riso è principalmente la proteina dell'endosperma, che è costituita da albumina (4%-9%), solubile in saleAzienda di proteine ​​del riso-Bovlin globulina (10%-11%), glutenina solubile in alcol (3%) e glutenina solubile in alcali (66%-78%).La qualità delle proteine ​​del riso è migliore delle proteine ​​del grano e delle proteine ​​del mais ed è ipoallergenica, mentre il modello di composizione degli aminoacidi delle proteine ​​del riso è migliore di quello della caseina e dell'isolato di soia e può soddisfare il fabbisogno di aminoacidi dei bambini di 2 anni a 5 anni, il che lo rende ideale per lo sviluppo di alimenti per lattanti e bambini piccoli.

Tra le proteine ​​dei cereali, il valore biologico (BV) e il valore proteico (PV) delle proteine ​​del riso sono superiori rispetto ad altre proteine.La composizione aminoacidica delle proteine ​​del riso è equilibrata e ragionevole e il contenuto di aminoacidi è elevato, ineguagliato da altre proteine ​​vegetali.Le proteine ​​del riso sono riconosciute come proteine ​​alimentari di alta qualità, in linea con il modello ideale raccomandato dall'OMS/FAO.Il valore biologico delle proteine ​​del riso è molto alto e il suo valore nutritivo è elevato, paragonabile a quello delle uova, del latte e della carne bovina.Inoltre, la proteina del riso è una proteina a basso contenuto antigenico e non provoca reazioni allergiche, il che è molto benefico per la produzione di alimenti per l'infanzia.Le proteine ​​del riso non hanno solo funzioni nutrizionali uniche, ma anche altre funzioni sanitarie.Studi recenti hanno dimostrato che le proteine ​​del riso possono abbassare i livelli di colesterolo nel siero.

Riso, chicchi di riso, crusca di riso e altre materie prime possono essere utilizzati per preparare le proteine ​​del riso.Concentrandosi sullo sviluppo e sull'utilizzo delle proteine ​​del riso, i ricercatori hanno proposto vari metodi di preparazione, tra cui principalmente: estrazione con solvente, estrazione enzimatica, estrazione alcalina, estrazione acida, estrazione fisica e metodi di estrazione composti.

Benefici del peptide di riso

1. Valore nutritivo

La qualità delle proteine ​​del riso è riconosciuta come leader tra le proteine ​​dei cereali.È ricco di aminoacidi essenziali, il contenuto di lisina del primo amminoacido limitante è superiore alle altre proteine ​​dei cereali e il modello di composizione degli aminoacidi è vicino al modello raccomandato dall'OMC/FAO, che è facile da digerire e assorbito dal corpo umano ..Rispetto ad altre proteine ​​dei cereali, le proteine ​​del riso hanno un valore biologico (BV) e un tasso di utilizzo delle proteine ​​(PER) più elevati, il valore biologico può arrivare fino a 77 e il tasso di utilizzo delle proteine ​​è dell'1,36%~2,56%, classificandosi al primo posto tra tutti i tipi di cereali..Le proteine ​​del riso sono di qualità superiore alle proteine ​​del frumento e del mais, contengono lisina di alta qualità e hanno una bassa allergia, il che rende le proteine ​​del riso molto adatte per lo sviluppo di alimenti per l'infanzia.Il modello di composizione degli aminoacidi delle proteine ​​del riso è migliore di quello della caseina e dell'isolato proteico della soia, che possono soddisfare il fabbisogno di aminoacidi dei bambini di età compresa tra 2 e 5 anni.Inoltre, le proteine ​​del riso possono essere trasformate in salsa di soia, polvere ad alto contenuto proteico, bevanda proteica, peptone e polvere schiumogena proteica, ecc. Se vengono degradate in peptidi corti o amminoacidi, possono essere trasformate in una soluzione nutritiva di amminoacidi con livelli estremamente elevati valore nutritivo, che può essere utilizzato in bevande salutari, condimenti, additivi alimentari, ecc.

2. Funzione sanitaria

Antipertensivo, ipocolesterolemizzanteacquistare proteine ​​di riso-Bovlin

L'effetto dell'isolato proteico del riso sull'espressione di cyp4a e cyp2c nel rene di topi giovani può migliorare il metabolismo dell'acido arachidonico e può essere utilizzato come componente antipertensivo.Gli studi hanno scoperto che l'isolato proteico del riso può aumentare la quantità di acido ribonucleico messaggero (mRNA), che sono responsabili della sintesi di due importanti proteine ​​​​cyp2c11 e cyp2c23 nei reni, che svolgono un ruolo importante nel metabolismo dell'acido arachidonico e dell'acido idrossieicosatetraenoico .ruolo importante e l'acido idrossieicosatetraenoico è importante nella regolazione della pressione sanguigna.Studi clinici hanno scoperto che l'isolato proteico del riso può abbassare il colesterolo.Il riso contiene molte sostanze chimiche legate alla sua composizione proteica, inclusi derivati ​​del tocoferolo, tocotrienoli e orizanolo, che hanno dimostrato di abbassare il colesterolo.


Prevenire le malattie croniche

Una dieta nutriente può prevenire alcune malattie, come le malattie cardiache e il cancro.Gli asiatici hanno meno probabilità di soffrire di malattie cardiache rispetto agli europei, il che potrebbe essere correlato al fatto che gli asiatici mangiano il riso come alimento base.Studi pertinenti hanno scoperto che l'isolato proteico del riso ha un certo effetto inibitorio sull'aterosclerosi in un modello murino di colesterolo alto genetico e può ridurre il danno causato dall'aterosclerosi al tasso di malattie cardiache delle arterie.

Caratteri dell'estratto di riso in polvere

1. Solubilità

La solubilità delle proteine ​​del riso è bassa, principalmente perché le proteine ​​del riso contengono il 75%~90% di glutenina solubile in alcali.Queste glutenine sono formate da molti frammenti macromolecolari attraverso legami disolfuro, reticolati e aggregati tra loro, mentre l'albumina solubile in acqua rappresenta solo dal 2% al 5% delle proteine ​​del riso.Sansone Agboola et al.ha scoperto che a pH 4~7, la solubilità del glutine proteico del riso aumentava lentamente e quando era vicino a pH 9, la solubilità proteica aumentava rapidamente;allo stesso tempo, la modifica avrebbe un certo impatto sulla solubilità delle proteine ​​del riso.

2. Emulsionante

L'emulsione include attività emulsionante e stabilità emulsionante.L'emulsionamento è una delle funzioni importanti delle proteine.Ogni proteina ha una certa composizione molecolare e una specifica struttura spaziale e le sue proprietà emulsionanti sono strettamente correlate all'idrofobicità della superficie molecolare.L'acido-base può modificare le proprietà di carica e la distribuzione di carica delle proteine ​​e modificare la conformazione spaziale delle molecole, il che può migliorare le funzioni fisico-chimiche come l'emulsificazione e la formazione di schiuma delle proteine ​​migliorando al contempo la solubilità.Ad esempio, l'emulsificazione dell'idrolizzato proteico del riso dopo essere stato idrolizzato dalla pronasi è notevolmente migliorata.

3. Stabilità schiumogena e schiumogena

Nelle condizioni ottimali di reazione di idrolisi enzimatica, all'inizio della reazione, all'aumentare del grado di idrolisi dell'idrolizzato enzimatico, aumenta la proprietà schiumogena dell'idrolizzato enzimatico.Quando il grado di idrolisi raggiunge il 10,4%, la proprietà schiumogena è la più alta (37,5%);Quando il grado di idrolisi aumenta, la proprietà schiumosa diminuisce rapidamente.Quando il grado di idrolisi raggiunge l'11,5%, la proprietà schiumosa inizia a diminuire lentamente e anche la stabilità alla formazione di schiuma ha un andamento simile.È stato riscontrato che con l'aumento della concentrazione di proteine, la sua schiumabilità e stabilità alla formazione di schiuma sono state migliorate.Per ottenere le migliori caratteristiche di schiumatura, è necessario tenere in considerazione sia la solubilità che l'idrofobicità e si dovrebbe ottenere un buon equilibrio tra idrofilia e idrofobicità.Alcuni ricercatori ritengono che le particelle proteiche insolubili miglioreranno la stabilità della schiuma.Lo studio ha scoperto che a pH 4~7, la solubilità e le proprietà emulsionanti del glutine nelle proteine ​​del riso aumentavano lentamente e quando era vicino a pH 9 aumentavano rapidamente.Allo stesso tempo, la proprietà schiumogena dell'idrolizzato proteico del riso dopo l'idrolisi da parte della pronasi aumenta notevolmente con l'aumento della sua solubilità in azoto.

4. Ritenzione idrica e ritenzione di olio

La capacità di trattenere l'acqua della sostanza bianca è strettamente correlata alla 'conservazione' e 'conservazione della forma' degli alimenti durante la conservazione, ed è anche correlata alla viscosità degli alimenti;mentre l'assorbimento dell'olio è legato al tipo di proteine, alla fonte, al metodo di lavorazione, alla temperatura e all'olio utilizzato.A causa della scarsa solubilità delle proteine ​​del riso, la sua capacità di trattenere acqua e olio è limitata.Tuttavia, dopo la modifica della deamidazione, le proprietà di ritenzione di acqua e olio delle proteine ​​del riso sono state migliorate.Quando il grado di deumidificazione era del 35,7%, la capacità di ritenzione idrica era la più bassa a 2,4 g/g e la capacità di ritenzione di olio era la più alta al 3,4%.Quando è del 42,4%, la capacità di ritenzione idrica e la capacità di ritenzione dell'olio sono equivalenti, entrambe sono 2,6 g/g.