Il beta glucano di avena è un tipo di mucopolisaccaride lineare non ramificato polimerico, che contiene circa il 70% di legami β-(1→4) e il 30% di legami β-(1→3).In termini di nutrizione e lavorazione, la soluzione di β-glucano ha proprietà uniche e le persone usano questa proprietà fisica per produrre addensanti e stabilizzanti.È stato confermato da numerosi studi che il β-glucano può abbassare la glicemia e il colesterolo, prevenire la stitichezza, ridurre l'incidenza del cancro del retto, favorire la riproduzione dei batteri intestinali benefici mediante la fermentazione degli acidi grassi a catena corta (SCFA) e ridurre le malattie cardiovascolari e prevenire il diabete.Il β-glucano ha un grande peso molecolare e può formare una soluzione ad alta viscosità quando disciolto in acqua.