A cosa serve il beta-glucano di avena?

Che cos'è il beta glucano dell'avena?

Beta-glucano di avena è un polisaccaride non amilaceo idrosolubile, presente principalmente negli strati di destrina e subdestrina dei semi di avena e nella crusca dopo la lavorazione dell'avena.M. Papageorgiou et al.ha mostrato che il contenuto di base secca di β-glucano nella crusca d'avena era generalmente del 2,1% ~ 3,9%.È un alto livello di β-D glucani formati collegando legami glicosidici β-(1→3) e β-(1→4).

È una specie di mucopolisaccaride lineare non ramificato polimerico, che contiene circa il 70% di legami β-(1→4) e il 30% di legami β-(1→3).In termini di nutrizione e lavorazione, la soluzione di β-glucano ha proprietà uniche e le persone usano questa proprietà fisica per produrre addensanti e stabilizzanti.È stato confermato da numerosi studi che il β-glucano può abbassare la glicemia e il colesterolo, prevenire la stitichezza, ridurre l'incidenza del cancro del retto, favorire la riproduzione dei batteri intestinali benefici mediante la fermentazione degli acidi grassi a catena corta (SCFA) e ridurre le malattie cardiovascolari e prevenire il diabete.Il β-glucano ha un grande peso molecolare e può formare una soluzione ad alta viscosità quando disciolto in acqua.

Quali sono le proprietà dell'estratto di avena Oat Glucan？

1. Proprietà reologiche del glucano dell'avena

Le proprietà funzionali del β-glucano sono principalmente le sue proprietà funzionali uniche che si manifestano quando si dissolvono in acqua e quando entrano nell'intestino tenue.La viscosità del β-glucano è elevata anche a concentrazioni relativamente basse e, a concentrazioni superiori a 2 g/L, ha le proprietà di un fluido pseudoplastico e la sua viscosità apparente diminuisce con l'aumentare della velocità di taglio.

La viscosità apparente diminuisce con l'aumentare della velocità di taglio.Questo pone le basi per il suo utilizzo come agente addensante e stabilizzante negli alimenti.

2. Stabilità termica del glucano dell'avena

La temperatura ha una grande influenza sulla viscosità di solvatazione del β-glucano, che diminuisce rapidamente con l'aumentare della temperatura.Tuttavia, il livello di stabilità termica è correlato al valore del pH della soluzione.Gao Julin et al.ha mostrato che il β-glucano ha una migliore stabilità termica rispetto ad altri zuccheri commestibili in condizioni neutre.La viscosità delle soluzioni di β-glucano con diverso pH è diminuita dopo un periodo di trattamento a diverse temperature.Ciò è dovuto al fatto che le soluzioni di β-glucano sono facilmente idrolizzate in condizioni acide.

3. Proprietà di lavorazione del β-glucano

Attualmente la ricerca si è concentrata sulle fibre alimentari solubili, in particolare sul β-glucano per la produzione di gelati e yogurt magri.Il β-glucano viene aggiunto agli alimenti a basso contenuto di grassi insieme ad altre fibre solubili per renderli croccanti, cambiare colore e sapore e avere proprietà sensoriali molto simili a quelle degli alimenti ricchi di grassi.Ciò può essere correlato alla capacità del β-glucano di gelatinizzare e alla sua capacità di formare una destrina elastica caseina-proteina-glucano.

A cosa serve il beta-glucano dell'estratto di avena?

1. Abbassare il colesterolo

Il β-glucano estratto dall'avena presenta sulla sua superficie numerosi gruppi attivi in ​​grado di adsorbire e chelare colesterolo, acidi biliari, sostanze tossiche del tratto intestinale (tossine endogene), sostanze chimiche e farmaceutiche tossiche (tossine esogene) e altre sostanze chimiche organiche, quindi riducendo efficacemente il livello di colesterolo nel corpo.Lo studio di Bell et al.hanno dimostrato che il β-glucano dell'avena ha l'effetto di assorbire la bile e promuovere l'escrezione degli acidi biliari e promuovere la conversione del colesterolo in acidi biliari, inibendo efficacemente l'aumento del colesterolo sierico.Inoltre, l'effetto lassativo del β-glucano dell'avena aiuta l'escrezione del colesterolo nell'intestino prima che venga assorbito.Brennan et al.hanno scoperto che il β-glucano può influenzare l'attività del tratto gastrointestinale superiore, formando una struttura a rete simile a un gel nel corpo e modificando la viscosità del fluido gastrointestinale, probabilmente a causa della sua riduzione di viscosità in presenza di acido gastrico.Avena Dopo che il β-glucano entra nel corpo, in primo luogo, sostituisce il grasso e le calorie nella dieta.In secondo luogo, può abbassare il colesterolo totale e il colesterolo LDL nel sangue e aumentare l'HDL in termini di efficacia fisiologica, che ha un duplice effetto.

2 Regolazione della glicemia

Il beta-glucano è un carboidrato non amidaceo ed è intrinsecamente povero di energia e zucchero.Il consumo di alimenti ricchi di β-glucano può abbassare il livello di glucosio nel sangue nell'uomo, specialmente nei pazienti diabetici.Si ritiene che ciò sia dovuto alla capacità del β-glucano di avena di aumentare la viscosità del cibo digeribile, il che porta a un ritardo nel processo di assorbimento del glucosio e ottiene l'effetto di regolare la glicemia.Zheng Jianxian et al.ha sottolineato che la sperimentazione clinica di Oatrim, un farmaco a base di β-glucano di avena, su pazienti con colesterolo moderato, ha rilevato che il β-glucano di avena potrebbe migliorare la capacità del corpo di tollerare il glucosio, e l'osservazione a lungo termine ha rilevato che il β-glucano di avena era efficace nel controllare la glicemia sia nei pazienti con diabete di tipo I che di tipo II.Sia le persone sane che i pazienti diabetici che consumano β-glucano o crusca di avena estratta dalla crusca di avena possono ridurre il livello di glucosio nel sangue e di insulina dopo aver mangiato, e l'effetto è maggiore per i pazienti non insulino-dipendenti e il suo effetto è proporzionale alla quantità di avena β-glucano consumato, e maggiore è la quantità, più evidente è l'effetto.

3. Regolazione della funzione immunitaria del corpo

Studi sugli animali sul β-glucano dell'avena hanno dimostrato che il β-glucano dell'avena ha la capacità di modulare l'immunità.Christoff et al.hanno dimostrato che il β-glucano dell'avena può legarsi ai macrofagi nel sistema immunitario umano e migliorare l'attività e la fagocitosi dei macrofagi, migliorando così la resistenza alle malattie degli animali.

4. Modificare la composizione della comunità microbica nel sistema intestinale

I polisaccaridi non amidacei solubili nell'avena non vengono scomposti e assorbiti da enzimi come l'amilasi salivare quando viaggiano attraverso l'esofago verso l'intestino.Tuttavia, ha un importante ruolo fisiologico nella formazione di un buon ambiente nell'intestino.Poiché migliora le condizioni di riproduzione dei batteri benefici, consente la rapida espansione di comunità come i bifidobatteri, che è importante per inibire la crescita dei batteri saprofiti, mantenere l'apporto vitaminico e proteggere il fegato.

La fermentazione del β-glucano di avena nel colon produce SCFA, bifidobatteri e lattobacilli producono anche SCFA nel proprio processo metabolico, che riduce il valore del pH dell'intestino, l'ambiente acido dell'intestino ha un forte effetto antibatterico, che può controllare il crescita e riproduzione di batteri patogeni, riducono i batteri aerobi nell'intestino, in particolare Enterobacteriaceae, mentre gli SCFA prodotti dalla fermentazione possono essere utilizzati come sostanza energetica per le cellule del colon, che possono stabilizzare Può stabilizzare il DNA e riparare il danno delle cellule epiteliali del colon .

5. Abbassare la pressione sanguigna

I gruppi della catena laterale come i gruppi carbossilici, idrossilici e amminici contenuti nella struttura chimica della fibra alimentare possono produrre un effetto simile a quello della resina a scambio cationico debolmente acida, che può scambiarsi in modo reversibile con i cationi, in particolare i cationi organici.Il β-glucano dell'avena ha anche un effetto di scambio cationico.Può scambiare con ioni Ca2+, Zn2+, Cu2+, Pb2+ e questo effetto di scambio reversibile, invece di limitarsi a legare e ridurre l'assorbimento degli ioni da parte dell'organismo, modifica la concentrazione istantanea degli ioni, agendo generalmente come una diluizione e prolungandone il tempo di conversione , influenzando il pH, la pressione osmotica e il potenziale redox del tratto digestivo e creando un ambiente più tamponato per la digestione e l'assorbimento..Ancora più importante, può scambiarsi con Na+ e K+ nel tratto intestinale e promuovere l'escrezione di grandi quantità di Na+ e K+ nelle urine e nelle feci, abbassando così il rapporto Na/K nel sangue e avendo un effetto diretto sull'abbassamento della pressione sanguigna.

6. Proprietà antinutrizionali del β-glucano

Quando l'avena viene utilizzata come mangime e mescolata con altri mangimi, il β-glucano in essi contenuto può influenzare la digestione e l'assorbimento dei nutrienti negli animali.Pertanto, è considerato un importante fattore anti-nutrizionale.Il meccanismo della sua azione è principalmente il seguente: ① il β-glucano dell'avena entra nel tratto gastrointestinale degli animali, riduce la velocità del passaggio del surimi e si lega con enzimi e substrati, riducendo l'assorbimento dei nutrienti del mangime da parte degli animali;② a causa dell'elevata affinità del β-glucano ②A causa dell'elevata idrofilia del β-glucano, aumenta lo spessore dello strato di molecole d'acqua sulla superficie della mucosa intestinale, che (3) β-glucano può anche adsorbire Ca2+, Zn2+, Na+ e altri ioni, influenzando così il metabolismo minerale.ioni, influenzando così il metabolismo minerale.

Con la crescente preoccupazione per i problemi di salute, lo sviluppo di alimenti a basso contenuto energetico e proteico è stata una direzione di sviluppo per l'industria alimentare.La domanda di alimenti ricchi di β-glucano è in aumento e il rafforzamento della ricerca in questo settore ha importanti benefici economici e sociali.Sebbene studiosi stranieri abbiano effettuato alcuni studi preliminari sulle funzioni fisiologiche del β-glucano e le funzioni fisiologiche del β-glucano siano state studiate e abbiano dimostrato di avere effetti ipoglicemizzanti e ipolipemizzanti, ma il meccanismo della sua azione non è ancora ben compreso.Ciò ostacola indubbiamente l'ulteriore sviluppo e l'utilizzo del β-glucano.Ciò ostacola indubbiamente l'ulteriore sviluppo e l'utilizzo del β-glucano.Nel frattempo, la struttura molecolare, la dimensione molecolare e la conformazione molecolare del β-glucano Il ruolo della struttura molecolare del β-glucano, la dimensione molecolare e la conformazione molecolare nella sua funzione fisiologica devono essere ulteriormente studiate, e questa ricerca è di grande importanza per massimizzare il funzioni fisiologiche del β-glucano.Questa ricerca è di grande importanza per massimizzare le funzioni fisiologiche del β-glucano.

Pertanto, il meccanismo degli effetti ipoglicemici e ipolipidemici del β-glucano dovrebbe essere rafforzato.Va rafforzato lo studio sulla relazione tra struttura molecolare, dimensione molecolare e conformazione del β-glucano e la sua funzione fisiologica.La ricerca sulla relazione tra struttura molecolare, dimensione molecolare e conformazione dei glucani;ricerca sul processo di estrazione del β-glucano e sua produzione industriale.Dovrebbero essere ricercate le tecnologie chiave dell'estrazione del β-glucano e della sua produzione industriale.La ricerca nel campo della ricerca sul β-glucano dell'avena, non solo può promuovere il pieno utilizzo delle risorse di avena in Cina, realizzare prodotti agricoli e collaterali, ma anche produrre alimenti funzionali e migliorare La ricerca non solo può promuovere il pieno utilizzo delle risorse di avena in Cina e aggiungere valore ai prodotti agricoli e collaterali, ma anche creare prodotti alimentari funzionali e migliorare il tenore di vita delle persone.